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濟南紅酒批發一起了解葡萄酒后發酵的工藝管理要點
時間:2020-12-26 11:51:04 作者:
濟南紅酒批發一起了解葡萄酒后發酵的工藝管理要點

  也許我們在喝葡萄酒的時候都是打開一瓶葡萄酒,然后倒入酒杯中,搖晃一下就喝了。喝葡萄酒的人越來越多,但是真正懂葡萄酒的人卻不多。葡萄酒在制作過程中要經過發酵的過程,現在,我們一起了解葡萄酒后發酵的工藝管理要點。

葡萄酒工藝
  一起了解葡萄酒后發酵的工藝管理要點

  ①補加SO2。前發酵結束后壓榨得到的原酒需補加SO2,添加量(以游離SO2計)為30~50mg/L。

  ②控制溫度。原酒進入后發酵容器后,品溫一般控制在18~25℃。若品溫高于25℃,不利于酒的澄清,并給雜菌繁殖創造條件。

  ③隔絕空氣。后發酵的原酒應避免接觸空氣,工藝上稱為厭氧發酵。其隔氧措施一般為封口安裝水封或酒精封。

  ④衛生管理。由于前發酵液中含有殘糖、氨基酸等營養物成分,易感染雜菌,影響酒的質量,搞好衛生是后發酵重要的管理內容。

  正常后發酵時間為3~5d,但可持續一個月左右。

  葡萄酒后發酵的工藝管理要點筆者就總結到這里了,希望大家可以更加深入了解葡萄酒。現在的生活節奏都太快了,每天忙忙碌碌,到處奔波,只為以后的生活可以過得更好。如果有時間,不妨停下來喝一杯葡萄酒吧!

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